純米吟醸 大辛口 「酒呑童子 純吟大辛」

米・水にこだわり、契約栽培をした山田錦を滝不動の名水で仕込みました。 純吟大辛は、地元農家と契約栽培した香田と同じ酒米「京都丹後山田錦」の精米歩合を10％より磨き上げて使用しています。香田と同じ酒米を磨き上げると、他の純米吟醸酒と飲み比べしても「ここまできたか」というワンランク上の味に仕上がりました。 純吟大辛は、低温でじっくりと米を溶かすことで味のある辛口に仕上げました。低温だと発酵がゆっくりになります。その状態で酵母にちょっと無理をさせると、えぐ味などの悪い味の発生を抑え、良い香りが出ます。すっきりとした辛口だけど旨みと香りがある美味しいお酒に仕上がりました。 分類 純米吟醸 出荷時期 通年 原材料 米,米麹 酒米 丹後山田錦 精白歩合 60% アルコール分 15～16% 日本酒度 +10.0 酸度 1.7 ◆オススメの呑み方 ロック 冷　酒 室　温 ぬる燗 熱 燗   ◎ ◎ ○   ◆希望小売価格（税込）　2012年 1800ml 2,760円 720ml 1,380円